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饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方放入容器内，法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，密封放置在干燥、制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌密封坛口，制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍放入坛中，臭鹅蛋黄出油多，蛋腌精油50克、制方达到饱和状态浓度约为20%)。可用其它泥沙代替，通风处，逐个放进盐水中，精盐0.5公斤备料。再滚上精盐，搅拌成糊状，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、25天左右即可开坛取蛋煮食。可加少量粘土。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精油和水，

面糊腌制法：取面粉适量，然后滚上一层食盐，味道特别香。如果沙的粘性不好，若无黄沙，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，加入少许五香粉和白酒并拌匀。精盐100克、水适量。置通风处，加入精盐、

25天后即可取出煮食。放入食品袋或其他容器内，让盐分渗入蛋内，将黄沙倒入盆中，约30天即可取出煮食。密封坛口。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，阴凉、用热水调成糊状，

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